谷朊粉：营养丰富的天然谷物蛋白

谷朊粉，又称活性面筋粉或小麦面筋蛋白，是一种从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质。它呈淡黄色，蛋白质含量高达75%\~85%，是一种营养丰富的植物蛋白资源。

谷朊粉具有多种优良特性，包括粘性、弹性、延伸性、成膜性、吸脂乳化性等。这些特性使得谷朊粉在食品加工中具有广泛的应用价值。作为面团改良剂，它可以提高面团的筋力和延展性，改善面制品的口感和质地。在面包、面条、方便面的生产中，谷朊粉的添加可以显著增强产品的弹性和韧性，使其更加耐煮、耐泡。此外，谷朊粉还可以作为肉类制品中的保水剂，提高产品的持水性，使其口感更加鲜嫩多汁。

除了食品加工，谷朊粉还在饲料工业中具有重要作用。它可以提高饲料的保水性和营养价值，有助于动物的健康成长。同时，谷朊粉中的钙、磷、铁等矿物质含量也较高，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，对于婴幼儿和青少年的健康发育具有积极作用。

总的来说，谷朊粉是一种营养丰富、功能多样的天然谷物蛋白。它在食品加工和饲料工业中的广泛应用，不仅提高了产品的质量和营养价值，还为人们的健康带来了更多的保障。同时，随着人们对健康饮食的追求和对食品品质要求的提高，谷朊粉的应用前景也将更加广阔。