猪肝是一种营养价值很高的食材，含有丰富的铁质和维生素A，对预防贫血和改善视力有一定的帮助。但是由于其质地较硬，很多人在烹饪时会遇到猪肝不够嫩滑的问题。下面是一些技巧，帮助你炒出嫩滑的猪肝。

1. 选材要新鲜

选择新鲜的猪肝至关重要。新鲜的猪肝颜色鲜艳，质地紧实，没有异味。不新鲜的猪肝不仅口感差，还可能影响健康。

2. 预处理去腥

将猪肝切片后，用清水浸泡30分钟，去除血水，再用流动水冲洗干净。然后加入适量的料酒、姜片和少许盐，腌制15-20分钟，这一步可以有效去腥增香。

3. 滑油处理

在炒猪肝前，先将猪肝快速滑油。将腌好的猪肝片放入热油中，迅速翻炒至变色即可捞出。这样可以使猪肝表面形成一层保护膜，锁住水分，保持嫩度。

4. 快速翻炒

猪肝下锅后，应快速翻炒，避免过度加热导致猪肝变老。整个烹饪过程控制在1-2分钟内为宜，确保猪肝外熟内嫩。

5. 调味收汁

最后，根据个人口味加入适量的调味料（如生抽、老抽调色，蚝油提鲜），快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收调料的味道。待汤汁略微收干即可出锅。

按照以上步骤，你就可以做出一道色泽诱人、味道鲜美、口感嫩滑的猪肝菜肴了。