炒鱼片是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面是制作炒鱼片的一份简单步骤指南。

准备材料

- 新鲜鱼肉（可以选择草鱼、鲈鱼等适合切片的鱼类）300克

- 蒜末适量

- 生姜几片

- 青红椒各一个（根据个人口味调整）

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 生抽酱油适量

- 料酒适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 准备鱼片：将新鲜鱼肉清洗干净后，去骨去皮，然后切成薄片。切片时尽量保持厚度一致，以便烹饪时熟度均匀。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入少量盐、白胡椒粉、料酒和少许淀粉，搅拌均匀后放置一旁腌制大约15分钟。

3. 准备辅料：蒜末、生姜切片、青红椒切丝备用。

4. 热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（油温不宜过高，避免鱼片外焦里生），然后将腌制好的鱼片一片片下锅，用中小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒配料：在同一锅中留底油，加入蒜末、生姜翻炒出香味，再加入青红椒丝快速翻炒几下。

6. 合炒：将炸好的鱼片回锅，加入适量的生抽酱油调味，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。

7. 出锅装盘：待所有材料混合均匀后，即可出锅装盘。

小贴士

- 炸鱼片时注意控制油温，不要让油温过高，以免外皮炸糊而内部未熟。

- 炒鱼片的时间不宜过长，以免鱼肉变老失去嫩滑口感。

- 可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢酸辣口味的朋友可以适当添加醋和辣椒。

按照上述步骤，一道美味的炒鱼片就完成啦！这道菜不仅色香味俱全，而且操作相对简单，非常适合家庭日常烹饪。