正宗香辣虾蟹的制作方法，是一道色香味俱全的经典川菜，以其独特的麻辣鲜香深受食客喜爱。下面将详细介绍这道菜的制作步骤。

所需食材：

- 活虾300克（建议选用个头适中的基围虾）

- 活蟹2只（约400克，选择肉质饱满的螃蟹）

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒若干（根据个人口味调整）

- 麻椒粒适量

- 青红椒各一个（用于增色和提味）

- 盐、糖、生抽、料酒、鸡精适量

做法：

1. 准备食材：首先将活虾洗净去须，活蟹清洗干净后切成两半，去除蟹胃等不能食用的部分。葱切段，姜蒜切片，青红椒切丝备用。

2. 腌制虾蟹：将处理好的虾蟹放入容器中，加入少量盐、料酒、葱姜蒜，拌匀后腌制约15分钟。

3. 炒制调料：锅内倒入足量的油，油温升至五成热时，下入干辣椒和麻椒粒，用小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊了。

4. 烹饪虾蟹：将腌好的虾蟹放入锅中，转大火快速翻炒，直至虾蟹变色，表面略微焦黄。

5. 调味收汁：向锅中加入适量的生抽、糖、鸡精调味，再加入青红椒丝，快速翻炒均匀，让每一块虾蟹都充分吸收调料的味道。最后待汤汁略微收浓即可出锅。

6. 装盘享用：将炒好的香辣虾蟹盛出装盘，撒上些许葱花点缀，一道美味可口的香辣虾蟹就完成了。

小贴士：

- 在炒制过程中要保持大火快炒，这样可以使虾蟹更加鲜嫩。

- 调味品的添加量可以根据个人口味适当调整。

- 为了保证菜品的美观度，建议在最后一步使用新鲜的青红椒丝进行装饰。

按照以上步骤操作，您就可以在家享受到一道地道的香辣虾蟹了。