白切鸡，又名白斩鸡，是一道色香味俱全的传统粤菜，以其皮脆肉嫩、色泽洁白、味道鲜美而著称。在广东，几乎每家酒楼都有自己的白切鸡秘方，但其基本做法却大同小异。下面，我们就来学习一下这道美味佳肴的正宗做法。

准备材料

- 一只新鲜的三黄鸡（约1.2-1.5公斤）

- 姜片若干

- 葱段若干

- 盐适量

- 料酒少许

- 冰水一盆

制作步骤

1. 准备鸡肉：将鸡清洗干净，去除内脏和杂质。用厨房纸巾吸干水分。

2. 调味：在鸡皮和鸡腔内部撒上适量的盐和少许料酒，进行初步调味。

3. 焯水：锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，待水开后，将鸡挂入锅中，让热水从鸡腔内灌入，保持鸡身平衡，不要让鸡沉入水中。此过程大约需要3-5分钟，目的是让鸡皮紧缩，锁住肉汁。

4. 冰镇：将鸡迅速取出，浸入事先准备好的冰水中，使鸡肉快速冷却，这样可以使鸡皮更加紧致、口感更佳。

5. 浸泡：将鸡再次放入锅中，用小火慢煮，保持水面微微沸腾的状态，大约需要15-20分钟，期间可适当翻动鸡身，确保均匀受热。

6. 晾凉：煮好后，将鸡捞出，自然晾凉至室温。

7. 切片装盘：将鸡切成均匀的小块，摆放在盘中。

配料与蘸酱

- 将蒜末、姜末、葱花、香菜等调料混合，加入适量的生抽、芝麻油、辣椒油调成蘸酱，根据个人口味调整。

白切鸡的关键在于掌握好火候，既要保证鸡肉完全熟透，又要保持其鲜嫩多汁。通过上述步骤，您就能在家享受到一道地道的广东白切鸡了。