火爆鱿鱼须是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的风味深受食客喜爱。下面，我将为您详细介绍这道菜的制作方法。

准备材料

- 鱿鱼须：300克

- 大葱：1根

- 姜：一小块

- 蒜：几瓣

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 生抽：2大勺

- 老抽：1小勺（用于上色）

- 料酒：1大勺

- 盐：适量

- 白糖：1小勺

- 胡椒粉：少许

- 鸡精或鸡粉：少许

- 植物油：适量

制作步骤

1. 准备食材：首先，将鱿鱼须洗净，用厨房纸吸干水分；大葱切段，姜蒜切片备用。

2. 焯水处理：在锅中加入足够的水，放入少许料酒和几片姜，待水开后下入鱿鱼须，快速焯水后捞出沥干水分。这一步可以去除鱿鱼的腥味，使口感更佳。

3. 炒制：热锅冷油，先下入干辣椒、姜片、蒜片爆香，随后加入鱿鱼须翻炒均匀。

4. 调味：加入生抽、老抽调色调味，再加入适量的盐、白糖、胡椒粉调味，继续翻炒均匀，让鱿鱼须充分吸收调料的味道。

5. 收汁：待鱿鱼须表面略微焦黄时，撒入葱段，快速翻炒几下，然后加入少量清水，盖上锅盖焖煮片刻，让味道更加融合。

6. 出锅：最后，加入鸡精或鸡粉提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免鱿鱼须外焦里生。

- 根据个人口味调整干辣椒的数量，喜欢更辣一些的朋友可以适当增加。

按照上述步骤操作，您就能在家轻松做出美味的火爆鱿鱼须了。希望这份食谱能为您的餐桌增添一抹亮色！