牛蛋，通常指的是牛肉丸或牛杂等美食，在中国南方尤其是广东地区非常受欢迎。这里介绍一种简单易学的牛肉丸做法，供您参考。

材料准备

- 牛肉（最好选择带有一定肥油的部位，如牛腩）：300克

- 盐：适量

- 生抽（酱油）：1汤匙

- 胡椒粉：少许

- 水：适量

- 鸡蛋清：1个（可选，用于增加口感）

制作步骤

1. 材料处理：将牛肉清洗干净后切成小块，然后放入冰箱冷冻室中冷冻至半解冻状态，这样更容易剁成泥。

2. 剁肉泥：将半解冻的牛肉取出，使用刀背或者专用的肉锤将牛肉剁成细腻的肉泥。也可以使用料理机来帮助完成这一步，但要注意不要过度搅拌，以免肉质变硬。

3. 调味：在肉泥中加入盐、生抽、胡椒粉以及水（少量多次地加），顺一个方向搅拌均匀，直到肉泥变得粘稠且有弹性。如果喜欢更嫩滑的口感，可以加入一个鸡蛋清继续搅拌均匀。

4. 成型：用手将调好味的肉泥挤成一个个小圆球，大小可以根据个人喜好调整。

5. 煮制：锅中加入足够的水，大火烧开后转中小火，轻轻放入做好的牛肉丸，待水再次沸腾后撇去浮沫，继续煮约10分钟至熟透即可捞出。

小贴士

- 为了保证牛肉丸的弹性和口感，剁肉时要尽量保持肉质纤维的方向一致。

- 煮牛肉丸时不要用大火，避免外熟内生，影响口感。

- 可以根据个人口味添加其他调料，如姜末、葱花等，以增添风味。

以上就是简单的牛肉丸制作方法，希望对您有所帮助！享受美食的同时也别忘了享受烹饪的乐趣哦。