肉夹馍饼，又称腊汁肉夹馍或白吉馍，是源自中国陕西的一种传统美食。它的独特之处在于饼的酥脆与腊汁肉的鲜美相结合，形成了一种独特的风味。下面是制作肉夹馍饼的基本步骤和技巧。

准备材料

- 面粉：300克

- 温水：约180毫升

- 盐：一小撮

- 五花肉：500克

- 生姜：几片

- 大葱：一段

- 八角：2颗

- 老抽、生抽：适量

- 冰糖：少许

- 料酒：适量

制作步骤

饼的制作

1. 和面：将面粉和盐混合均匀后，一边慢慢加入温水，一边搅拌成絮状，最后揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。

2. 分割面团：将醒好的面团分成若干小剂子，每个大约50克左右。

3. 擀饼：取一个小剂子，用擀面杖擀成直径约10厘米的圆形薄饼。

4. 烙饼：在平底锅中不放油，小火加热后放入饼胚，两面各烙至金黄即可。烙好的饼应外皮微焦而内里柔软。

腊汁肉的制作

1. 煮肉：将五花肉洗净后切成大块，冷水下锅，加入生姜、大葱段、八角等香料，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。

2. 调味：加入老抽、生抽、冰糖和料酒调味，继续炖煮至汤汁浓郁，肉质充分吸收了调料的味道。

组合

将烙好的饼从中间切开但不要切断，然后将炖好的腊汁肉撕碎，塞入饼中，可以依据个人口味添加一些炖肉的汤汁和青椒丝等配菜，增加口感层次。

小贴士

- 和面时水温不宜过高，以免破坏面粉中的面筋结构。

- 烙饼时火候要控制好，避免外焦内生。

- 肉的选择很重要，最好选用带皮五花肉，这样炖出来的肉更加香嫩多汁。

通过以上步骤，你就可以在家享受到美味的肉夹馍饼了。这不仅是一道美食，更是对传统饮食文化的传承与发扬。