红烧鳊鱼是一道色香味俱佳的传统美食，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。鳊鱼肉质细嫩，味道鲜美，是制作红烧鱼的绝佳选择。下面是一种简单的红烧鳊鱼做法。

准备材料

- 新鲜鳊鱼一条（约500克）

- 生姜几片

- 大葱一根

- 蒜瓣几颗

- 青红椒各一个（根据个人口味调整）

- 料酒适量

- 生抽（酱油）适量

- 老抽少许（用于上色）

- 白糖一小勺

- 盐适量

- 清水适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 准备鳊鱼：将鳊鱼清洗干净，从腹部剖开去除内脏，清洗干净后在鱼身上斜切几刀以便入味。

2. 腌制鳊鱼：将鱼身两面撒上少量盐，放置一旁腌制10分钟左右。

3. 调制酱汁：取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀备用。

4. 准备配料：生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，青红椒切丝备用。

5. 煎鱼：锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时放入鳊鱼，两面煎至金黄后取出备用。

6. 炒香配料：同一锅中留底油，加入生姜片、蒜瓣和大葱段翻炒出香味。

7. 炖煮鳊鱼：将煎好的鳊鱼放回锅中，加入事先调好的酱汁和足够的清水（没过鱼身），大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。

8. 收汁：待汤汁浓稠时，加入青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 红烧过程中可以适当调整酱油和糖的比例，以达到自己满意的色泽和甜度。

- 为了保持鱼肉的完整，建议使用铲子轻轻推动鱼身，避免破坏鱼形。

- 最后收汁时注意不要收得太干，以免影响口感。

按照以上步骤操作，一道美味的红烧鳊鱼就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你尝试之后能够喜欢！