香肠作为一种广受欢迎的食品，其制作工艺复杂多样，涉及到原料选择、配料比例、加工技术等多个方面。下面将简要介绍一种基础的香肠加工技术及其配方。

香肠加工技术与配方

原料准备

- 猪肉（瘦肉与肥肉的比例为7:3或8:2）：1000克

- 食盐：20克

- 白糖：20克

- 胡椒粉：5克

- 大蒜粉：5克

- 五香粉：适量

- 亚硝酸钠（用于保持肉色，非必需）：0.1克

- 灌肠肠衣：根据需要量准备

加工步骤

1. 原料处理：将猪肉清洗干净后切成小块，放入冰箱冷冻至半解冻状态，这样可以更方便地进行下一步操作。

2. 搅拌混合：将切好的肉块加入食盐、白糖、胡椒粉、大蒜粉等调味品，使用搅拌机充分搅拌均匀，使调料完全渗透到肉中。

3. 灌制：将调好味的肉馅装入肠衣中，注意不要装得太紧，以免在煮制过程中爆裂。

4. 晾晒或烟熏：传统做法是将灌好的香肠悬挂在通风处自然晾干，也可以选择烟熏的方式增加风味。

5. 煮制：最后将香肠放入沸水中煮约15分钟，取出冷却即可食用。

注意事项

- 在选择原料时，应尽量选用新鲜的猪肉，保证食品安全。

- 调味品的添加量可根据个人口味适当调整。

- 灌肠过程中要确保肠衣无破损，避免成品漏气。

- 煮制时间不宜过长，以防肉质变老。

以上就是一种简单的香肠加工技术和配方介绍。值得注意的是，不同地区和文化背景下，香肠的制作方法和风味各有特色，您可以根据自己的喜好进行创新尝试。