要让鱼炸得酥脆，首先需要准备新鲜的鱼，清洗干净后切成适合的大小。接着，将鱼用厨房纸巾吸干水分，这样可以保证鱼在炸的时候不会因为水汽影响而外皮不够酥脆。

然后，调制一个面糊。面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入适量的盐、胡椒粉等调味品，再加水搅拌至无颗粒状态。将处理好的鱼块均匀地裹上面糊，确保每一面都挂上薄薄的一层面糊。

接下来，锅中倒入足够的油，加热至五成热（约150℃），用筷子试油温，当筷子周围出现细小的气泡时，就可以开始炸鱼了。将裹好面糊的鱼块轻轻放入油锅中，注意不要一次放太多，以免温度骤降，导致外皮吸油。用中小火慢炸，期间可以适当翻动，使鱼块受热均匀，直至两面金黄即可捞出。

最后，将炸好的鱼放在厨房纸巾上沥去多余的油脂，使其更加酥脆可口。如果想要增加风味，还可以撒上一些椒盐或者辣椒粉等调料。

遵循以上步骤，你就能轻松做出一道美味又酥脆的炸鱼了。