酵母粉和小苏打虽然在烘焙中都有一定的用途，但它们是两种完全不同的物质。

首先，我们来了解一下酵母粉。酵母粉是一种生物发酵剂，主要由活的酵母菌组成。它在面团中起到发酵的作用，通过消耗糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而形成松软的质地。常见的酵母粉包括活性干酵母和即发酵母等。使用酵母粉发酵的过程通常需要一定的时间，让面团充分膨胀，因此适用于制作面包、馒头等需要长时间发酵的食品。

而小苏打，学名碳酸氢钠，是一种化学膨松剂。它在接触到酸性物质时会发生化学反应，释放出二氧化碳气体，从而使食物变得蓬松。小苏打广泛应用于饼干、蛋糕等不需要长时间发酵的烘焙食品中。与酵母粉不同的是，小苏打无需等待发酵过程，只需将它与面粉等材料混合均匀，加入适量的酸性成分（如酸奶、柠檬汁或醋），即可立即产生效果。

总之，酵母粉和小苏打在烘焙中的作用并不相同。酵母粉是一种生物发酵剂，适用于需要长时间发酵的食品；而小苏打是一种化学膨松剂，适用于不需要长时间发酵的食品。在实际操作中，两者不能随意替换，否则会影响成品的口感和质地。