正宗砂锅菜以其独特的烹饪方式和鲜美的味道深受人们喜爱。下面，我们就来了解一下如何制作一道正宗的砂锅菜——砂锅豆腐。

食材准备：

- 嫩豆腐 1块（约300克）

- 瘦猪肉末 50克

- 青蒜苗 2根

- 豆瓣酱 1大勺

- 生姜 一小块

- 大蒜 2瓣

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 酱油 1小勺

- 水淀粉 适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 豆腐处理：将豆腐切成大小均匀的小方块，用开水稍微焯一下，去除豆腥味，捞出后沥干水分备用。

2. 肉末腌制：瘦猪肉末加入少量盐、鸡精和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 调味料准备：生姜、大蒜切末；青蒜苗洗净切段。

4. 砂锅加热：砂锅预热后，倒入少量食用油，油热后放入腌好的肉末翻炒至变色，再加入豆瓣酱、姜蒜末继续翻炒出红油。

5. 炖煮：加入适量清水（水量没过豆腐即可），大火烧开后转中小火，轻轻放入豆腐块，小心不要破坏豆腐形状，加盐、白糖、酱油调味，炖煮约10分钟让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 收汁：待汤汁略微收浓时，撒上青蒜苗段，快速翻炒均匀后即可关火。

7. 装盘：将砂锅直接端上桌，趁热食用，这样可以保持菜肴的温度和风味。

注意事项：

- 在处理豆腐时要轻柔，避免将其弄碎。

- 根据个人口味调整豆瓣酱的用量，喜欢更辣一些的朋友可以适当增加。

- 炖煮过程中不宜频繁翻动豆腐，以免破碎影响美观。

通过以上步骤，您就可以在家享受到一道美味的砂锅豆腐了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合作为家庭晚餐的佳肴。希望您在尝试的过程中能够享受到烹饪的乐趣！