您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。老面包的做法和配方的视频，老面包相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、前言面包机来了，就拼命的折腾面包，不知道为什么这个老面包内部组织没有自由、乐乐、芷萍姐做的细腻，求科普。

2、材料主料：高粉420g、低粉180g、糖121g、酵母6g、水294ml、奶粉24g、黄油72g、蛋90g、盐2g；辅料：油适量、溶化黄油适量老面包1将面头材料（高粉210g，低粉90g，糖25g，酵母6g，水240ml）混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一夜后，内部呈蜂窝状；2将面头材料和主面团（高粉210g，低粉90g，糖96g，奶粉24g，黄油72g，水54ml，蛋90g，盐2g）中除黄油外材料放入面包桶内，启动和面发酵程序，在和面程后10分钟投入黄油，揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。

3、3发酵至2-3倍大后，排气，取出；4烤盘刷油备用；5将排气后的面团等分成六份，取一份搓至长条形；6从中间处对折；7将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；8将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫；9排到涂过油的烤盘上；10放温暖湿润处进行最后发酵；11发酵至面团的2倍大；12送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；13烤好后马上取出；14立即刷上一层溶化的黄油，15这是刷好的黄油样子；小贴士我用的是面包机送的安琪即发形干酵母，无需温水化开；2、面头材料是室温发酵，故需要1夜时间，如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵；3、二次发酵需要温度在35度以上，湿度在80%处，如果烤箱带低温发酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱里面加盆热水，营造这个温暖湿润的环境。

4、如没有可以利用一口大锅，锅内放热水，将烤盘隔热水放在锅内，盖上盖子，也可以营造温暖湿润的环境。

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