蒜头发芽了是否还能食用，这在日常生活中是一个常见问题。通常情况下，蒜头发芽后仍然可以食用，但其口感和营养成分会发生一定变化。

首先，从食品安全的角度来看，蒜头发芽本身并不会产生任何有毒物质，因此不会对人体健康造成直接威胁。然而，蒜头发芽后，其内部的营养成分会发生变化，尤其是维生素C的含量会有所下降。此外，发芽的蒜头可能会变得较为软烂，口感不如未发芽时那样脆嫩。

其次，从烹饪角度来看，发芽的蒜头仍然可以用于各种菜肴中。虽然口感可能有所改变，但其独特的香味依然存在，对于提升菜品风味仍有帮助。不过需要注意的是，如果蒜头发芽的同时还出现了霉变或腐烂的情况，则应避免食用，以免对身体造成不良影响。

最后，为了避免蒜头发芽，建议将其存放在阴凉干燥处，并尽量减少与空气接触的机会。若发现蒜头发芽，可考虑将其种植成蒜苗食用，也是一种不错的选择。

总之，蒜头发芽后虽然可以食用，但为了保证口感和营养价值，最好选择新鲜未发芽的蒜头作为食材。