香椿鸡蛋饺子，一种融合了春天的鲜嫩与家常美食的美味佳肴。香椿，这种在春季特有的野菜，以其独特的香气和口感深受人们喜爱。下面将为您详细介绍如何制作这道美味的香椿鸡蛋饺子。

准备材料

- 新鲜香椿芽：一小把（约20克）

- 鸡蛋：3个

- 饺子皮：适量（根据人数调整）

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 香油：几滴

- 清水：适量

制作步骤

1. 香椿处理

首先，将新鲜的香椿芽清洗干净，去除硬梗，只保留嫩叶部分。然后放入沸水中快速焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，这样可以保持香椿的颜色和脆度。接着，将香椿挤干水分，切成细末备用。

2. 鸡蛋液准备

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。热锅冷油，待油温升高后倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅散成小块状，炒至七八成熟即可出锅冷却。

3. 馅料调制

将切好的香椿末与炒好的鸡蛋混合，加入几滴香油提香，再次搅拌均匀。根据个人口味可适当调整盐的分量。

4. 包制饺子

取一张饺子皮，在中间放上适量的香椿鸡蛋馅，按照自己喜欢的方式捏合边缘，确保封口紧密。

5. 烹饪饺子

可以选择蒸、煮或煎的方式烹饪饺子。如果选择蒸，水开后放入饺子，大火蒸约10-15分钟；如果选择煮，则水开后下饺子，待饺子浮起后再煮几分钟即可；煎的话则需在平底锅中加少量油，将饺子两面煎至金黄。

小贴士

- 香椿焯水时动作要快，避免营养流失。

- 香椿本身味道较重，调味品不宜过多。

- 包饺子时，边缘捏紧以防煮时破裂。

香椿鸡蛋饺子不仅味道独特，而且营养丰富，是春季不可多得的一道美味佳肴。希望您能尝试制作，享受这份来自春天的馈赠。