火爆肥肠是一道经典的川菜，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜的特点是色泽红亮，肥肠软糯而不腻，辣味十足却又不失鲜香。下面，就让我们一起来了解一下如何制作这道美味的菜肴。

准备材料

- 肥肠：500克

- 干辣椒：适量

- 青蒜苗：适量

- 姜片：适量

- 大蒜：适量

- 花椒：一小把

- 生抽：适量

- 老抽：少许（调色用）

- 料酒：适量

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 准备肥肠：首先将肥肠清洗干净，去除多余的脂肪，然后切成约3厘米长的小段。清洗时可以加入一些醋和盐，帮助去腥。

2. 焯水：将切好的肥肠放入锅中，加入足够的水，再加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出沥干水分备用。

3. 炒制：热锅凉油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢炸出香味。接着加入切好的姜片和大蒜瓣，翻炒均匀。

4. 调味：当调料香味四溢时，加入焯好水的肥肠，快速翻炒均匀。随后加入生抽、老抽调色，再加少量白糖提鲜，根据个人口味调整盐量。

5. 最后收汁：待肥肠充分吸收调料的味道后，加入切好的青蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士

- 在清洗肥肠时，可以使用白醋和食盐混合液进行浸泡，有助于去除异味。

- 爆炒时火候要快，保持大火，这样可以使肥肠外焦里嫩，味道更加鲜美。

- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更麻辣的朋友可以适当增加。

按照以上步骤操作，一道美味的火爆肥肠就完成啦！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道佳肴。希望你能在厨房中享受烹饪的乐趣，做出满意的美味佳肴！