炒金金菜是一道非常受欢迎的家常菜，以其色泽金黄、口感酥脆而著称。这道菜主要由豆芽、胡萝卜、鸡蛋等食材制成，做法多样，既可以作为一道独立的小菜，也可以搭配米饭或面条食用。下面为大家介绍几种不同的炒金金菜的做法。

基础版炒金金菜

材料：新鲜豆芽200克，胡萝卜1根，鸡蛋2个，蒜末适量，盐、鸡精、生抽、食用油适量。

做法：

1. 胡萝卜洗净去皮，切成细丝；豆芽洗净备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

3. 锅中加油烧热，倒入打好的鸡蛋液，待鸡蛋凝固后快速翻炒至熟，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末爆香，再加入胡萝卜丝快速翻炒至断生。

5. 加入豆芽继续翻炒，加入适量的盐调味。

6. 最后加入炒好的鸡蛋，撒上鸡精和少量生抽提味，快速翻炒均匀即可出锅。

素食版炒金金菜

对于素食爱好者来说，可以将基础版中的鸡蛋替换为豆腐或者素肉，增加菜肴的营养价值和多样性。

香辣版炒金金菜

在基础版的基础上，可以加入一些辣椒粉或剁椒，让菜肴的味道更加鲜美可口，适合喜欢重口味的朋友。

小贴士

- 在炒制过程中，火候要控制得当，避免食材过熟失去口感。

- 可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢酸甜口味的可以适当加入醋和糖。

- 为了保持豆芽的新鲜度和脆感，在最后阶段再加入豆芽快速翻炒，不要炒得太久。

以上就是几种不同风味的炒金金菜做法，希望大家能够尝试制作，享受美食带来的乐趣。